Pastel de queso fresco con frambuesa

 

 

Ingredientes para 6 personas

·     60 gr de mantequilla + 10 gr para el molde

·     200 gr de galleta tipo maría o especulas

·     600 gr de queso crema

·     20 ml de nata para montar

·     140 gr de azúcar

·     1 Pisca de sal

·     2 sobre e azúcar avainillada

·     La piel rayada de ½ limón

·     3 huevos

·     160 gr de mermelada de frambuesa

·     200 gr de frambuesa frescas

·     1 cucharada sopera de azúcar glas

Preparación.

1. Caliente el horno a 150 ºC. unte de mantequilla el molde, desmenuce finamente la galleta en una bolsa de plástico con la ayuda del rodillo o un martillo de madera. Derrita la mantequilla en un cazo pequeño, en un cazo mezcle las galletas trituradas con la mantequilla y cubra con esta pasta el fondo del molde. Aplástalo con la palma de la mano para que quede bien prensada

2.  Bata el queso fresco y la nata, añada la sal, el azúcar avainillada y la piel del limón rayado, después coloque los huevos de uno en uno y siga batiendo muy suave

3. Cubra el fondo de la base de galleta con una capa fina de mermelada de frambuesa, a continuación vierta la mezcla en el molde y ponga a cocer unos 40 minutos a 150 ºC

4.  Espero unos 8 minutos al salir del horno mientras se enfría, luego desmolde el pastel, déjelo enfriar al menos 3 horas, decore con frambuesa al momento de servir. Espolvoree con azúcar glas o extienda encima el resto de la mermelada de frambuesa.

Nota:
Elija si es posible, un molde desmontable con bisagra de fondo móvil ya que es mucho más practico para desmontar. Utilizar galleta con mantequilla y aromatizarla con ¼ de cucharada  de canela en polvo. Este pastel se come muy frió. 

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