Masa quebrada

Masa quebrada

Ingredientes:

Para 1 tarta o 6 tartaletas

  • 250 gr de harina + 20 gr para la superficie de trabajo

  • 1 pizca de sal

  • 120 gr de mantequilla

  • 1 yema de huevo

  • 2 cucharadas de agua muy fría

Material:

  • papel film

Preparación:

  1. Mezclamos la harina y la sal. Tamizamos esta mezcla sobre la superficie de trabajo y después añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en dados. Amasamos los ingredientes con la punta de los dedos sin calentar demasiado la harina, hasta obtener una textura arenosa.masa-quebrada

  2. Hacemos una especie de volcán y, justo en el centro, vertemos la yema de huevo batida con un tenedor y el agua fría. Poco a poco, vamos incorporando la mezcla anterior dentro el volcán.

  3. Amasamos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa uniforme. Es preferible no trabajar demasiado la masa.masa-quebrada1

  4. Formamos una bola con la masa y luego la aplastamos ligeramente con la palma de la mano. Enharinamos y envolvemos en papel film. reservamos la masa en la nevera durante 1 hora como mínimo.

  5. Enharinamos la superficie de trabajo, extendemos la masa con ayuda del rodillo y después la pinchamos con un tenedor.masa-quebrada2

  6. Untamos con mantequilla el molde que vamos a utilizar y disponemos la masa encima. Repasamos bien las paredes para que quede bien forradas.masa-quebrada3

  7. Retiramos el excedente de masa y guardamos el molde en la nevera unos 30 minutos

  8. Este es un paso opcional de la receta en cuestión: colocamos una hoja de papel de horno sobre la masa y cubrimos un poco de cocion (legumbre seca, bolitas de cerámica o arroz) después precocemos en blanco, dejamos enfriar, retiramos el peso y rellenamos.

 

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